Čočková polévka = mercimek çorbası
Nejběžnější turecká polévka z červené čočky, v Turecku ji mají skoro v každé jídelně a vaří si ji i doma. Název merčimek çorbası se čte merdžimek čorbas-. Recept asi na 4 porce:
1/4 kg loupané červené čočky
1 velká cibule
1 velká mrkev
1/16 kg másla (čtvrtka čtvrtkilové kostky)
1 kostka bujónu
1 rovná lžička soli
asi 0,8 litru vody
2 lžičky římského kmínu, 1 lžička semínek koriandru
Větší hrnec, ruční mixér, hmoždíř nebo mlýnek na koření.
Čočku promývám a namáčím aspoň na hodinu, klidně i přes noc. Říká se, že červená čočka se nemusí předem namáčet, ale v takovém případě se musí aspoň vyprat v dostatečném množství vody, aby nedělala hrudky. Po namočení čočku znovu důkladně propláchnu vodou. Cibuli a mrkev nakrájím nadrobno a restuji v hrnci na másle na středním plameni, až mrkev změkne a cibule zesklovatí (ale nezhnědne), takže asi 10 minut. Potom přidám čočku a zaliju teplou vodou, ve které jsem předtím rozblemcal dobrou bujónovou kostku a rozpustil sůl. (Lepší je samozřejmě zalévat vývarem.) Přidávám nahladko utlučený římský kmín a koriandr. Pak to vařím asi 20 minut na mírném plameni, dokud není čočka měkká. Když mi polévka přijde moc hustá, dolévám ještě trochu teplou vodu a podle chuti dosoluji. Odstavím a ručním mixérem rozmixuji do hladka, jde to velmi rychle.
Turci ještě někdy polévku při podávání vylepšují přidáním lžíce rozpuštěného másla. Podle chuti si do polévky vymačkávají citrón (až půl citrónu do talíře) a sypou červenou čili paprikou (kırmızı biber) nebo nasekanou koriandrovou natí.
Uvařená čočkovka se dá v lednici skladovat několik dnů bez výrazné újmy na kvalitě.
Stránky Turecko.org píše Dušan Janovský, Yuhů. +420 732 746 901, janovsky@gmail.com, kontakt.